郭坤亮柔雅酱香型白酒 白酒发酵工程学博士

作为白酒发酵工程学博士后的酱酒大师郭坤亮先生总结了茅台工作 28 年的各项成果，作为中国酱香白酒专家科学家、国家“863”项目负责人，为传承中国白酒文化倾注一生，并决心要让更多人喝上正宗的优质酱香白酒。
28 年间，他数次走在研究室与茅台酿酒工坊的路上，匠心专注于酱香白酒酒体设计，不但对高温堆积发酵独特工艺了如指掌，而且在高温生物细胞产生细胞生物方面研究颇深，更在传统酱香基础上升化并独树一帜——研制出“柔雅酱香新流派白酒”，大大提高了酒中对人体有益的细胞生物的含量，保障了饮者健康，为中国酱酒文化的传承注入了一股时代潮流的新活力。

柔雅酱香型白酒生产工艺特点为：三高两长，一大一多。三高是指：柔雅酱香白酒生产工艺的高温制曲，高温堆积发酵，高温应激发酵。柔雅酱香白酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他白酒的制曲发酵温度都高10-15℃。柔雅酱香型白酒的蒸馏与其他白酒截然不同。
【郭坤亮·柔雅酱香型白酒】工艺中的两长主要指：柔雅酱香白酒基酒生产周期长，历经一年，一般需要贮藏3年以上，酒龄长。
【郭坤亮·柔雅酱香型白酒】的一大是指：大曲用量大，用曲和粮食质量比达到：1:1.是其他白酒的4-5倍。
在酱酒酿造的工艺中，第一次投料称下沙，第二次投料称第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。

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