圣酒的由来

 

　　为什么当地的甜型葡萄酒会被称为“圣酒”？实际上，有关圣酒名字的来源说法不一。有人认为“圣酒”和当时宗教用酒有关。以前，甜型葡萄酒受到了宗教人士的欢迎。后来有位主教用弥撒剩下的葡萄酒分给平民，希望除去灾痛。人们感叹于这种酒的“治愈能力”，“圣酒”的名称由此而来。

 

 

　　不过，也有很多人认为，由于圣酒是在复活节前的春季开始发酵的，因此将这种甜酒尊称为“圣酒”，也显得颇为合理。

 

　　圣酒的产地

 

　　虽说最初的圣酒是产于托斯卡纳，但在极具潜力的意大利葡萄酒产区中，还有很多地方也在酿造这种甜型的葡萄酒，例如威尼托（veneto）、基安蒂（chianti）、马凯（marche）和特伦托（trentino）等地区。在特伦托，稻草酒（straw wine）即标注为“vin santo”。和托斯卡纳的圣酒不同的地方在于，特伦托的圣酒具有较少的氧化风味。

 

　　圣酒的品种

 

　　从其复杂风味当中我们可以推断得出，圣酒的酿酒品种多种多样。在托斯卡纳，圣酒通常由特雷比奥罗（trebbiano）和玛尔维萨（malvasia）混酿而成。特雷比奥罗能增加蜂蜜的香气，而玛尔维萨能给葡萄酒带来馥郁的香气。威尼托的圣酒则采用的是当地品种卡尔卡耐卡（garganega），这种葡萄具有天然的高酸度。诺西奥拉（nosiola）则是特伦托地区用于酿造圣酒的主要品种，该品种香气特别，与维欧尼（viognier）或琼瑶浆（gewurztraminer）的味道相似。

 

 

 

　　圣酒的酿造

 

　　圣酒主要是采用葡萄干进行发酵，由于葡萄干当中糖的比例较大，因此酿造出来的葡萄酒保留了较多的残糖。将健康的葡萄采收后，葡萄串会被放置在草席、楼梯上，或悬挂于房梁下，让葡萄能进行自然风干。在完成破碎和压榨工序后，葡萄汁就开始进行发酵。有些酒庄会在此时加入前一年的圣酒到新的葡萄酒液中，增添葡萄酒的复杂度。

 

　　发酵后的葡萄醪会在小木桶中陈年，在某些地区，圣酒必须要经过3年陈年才能上市出售。而且圣酒陈年的木桶原料并非是橡木，而是栗子木、松树或樱桃木。用这些木材制作出来的木桶能给葡萄酒增添更多的单宁及木材香气。

 

 

　　在酿造过程中，由于不可控的因素非常多，圣酒的风格因而也多变，从半干到极甜的风格不等，但都得到了当地人的喜爱。通常而言，圣酒通常在搭配饭后甜点或和下午茶搭配饮用，要是能在冬季泡澡时，美美地呷上一口圣酒，也不失为人生一大幸事。（文/jasmine）