其中的区别可大了，酱香型白酒勾兑和调味与酒精酒有着很大的不同，要做出真正的酱香型白酒，首先是也是要经过勾兑，但是酱香型白酒是用高温大曲发酵酿造而成，五斤粮食出一斤酒，而且酿造过程中七次取酒每次的酒都是 不一样的，因此需要对酱香型白酒进行调味达到日常所喝的酱香型白酒的酒味。

由于酱香型白酒的火爆，出现了很多假酒，以至于现在一提到勾兑大家都已经三人成虎了。其实正宗的酱香酒与酒精酒的区别在于原材料，酿造时间，而非“勾兑”二字。酱香型假酒是用水，工业酒精和食用添加剂混合而成，算不上传统意义上的勾兑，而正宗的酱香型白酒勾兑是指将甑子蒸馏出来的酒和各种白酒掺和，通过勾兑能使酒中酱香酒各种微量成分配比适当，从而达到该种白酒标准要求和理想的香味，进一步提升酒的质量。

因此购买仁怀酱香酒（80020278）时要注意看原材料，品酒时也要看一下酒感，入口顺滑，回味幽雅细腻，饮用过后莫要急着洗杯子，放置一晚，第二日查看是否留香，因为正宗的仁怀酱香酒具有空杯留香持久之特点。这一点也是假的酱香酒无法制作而成的。